הכפרים בפריפריה של בית לחם ידועים בעצי הזית העתיקים שלהם. למעשה, עץ הזית העתיק ביותר הידוע בעולם ממוקם בכפר אל ולג’ה בפאתי העיר הקדושה הזו. עצים אלה נחשקים כי עץ הזית שלהם יש burl אקזוטי. עצים אלה גזומים פעמיים בשנה כדי להבטיח שהם ימשיכו לייצר זיתים שמנמנים עבור חמוצים ולחיצה. עם זאת, תושבי בית לחם מיחזרו היסטורית את בולי העץ הגיזומים הללו על ידי חיתוךם לבלוקים, לוחות וריק, אותם הם מייבשים ולאחר מכן לעבודות יד כדי למכור לעולי רגל המבקשים לקחת איתם חלק מארץ הקודש כמזכרות ומתנות.
עץ זית קשה מאוד ומוערך על עמידותו, צבעו, טמפרטורת הבעירה הגבוהה ודפוסי התבואה המעניינים שלו. בגלל החשיבות המסחרית של הפרי, והצמיחה האיטית והגודל הקטן יחסית של העץ, עץ הזית ומוצריו יקרים יחסית. השימושים הנפוצים בעץ כוללים: כלי מטבח, קערות עץ מגולפות, קרש חיתוך, ריהוט משובח ופריטים דקורטיביים. העץ הצהוב או החום-חום בהיר הוא לעתים קרובות ורידים דקים עם גוון כהה יותר; להיות קשה מאוד מגורען קרוב, זה מוערך על ידי נגרים.
