Byarna i Betlehems periferi är kända för sina gamla olivträd. Faktum är att det äldsta kända olivträdet i världen ligger i byn Al Walaja i utkanten av denna heliga stad. Dessa träd är eftertraktade eftersom deras olivträ har en exotisk burl. Dessa träd beskärs två gånger om året för att säkerställa att de fortsätter att producera fylliga oliver för betning och pressning. Ändå har folket i Betlehem historiskt återvunnit dessa beskurna stockar genom att skära dem i block, plattor och lösa ämnen, som de torkar och sedan till hantverk för att sälja till pilgrimer som försöker ta hem en del av det heliga landet med dem som souvenirer och gåvor.
Olivträ är mycket hårt och är uppskattat för sin hållbarhet, färg, höga förbränningstemperatur och intressanta kornmönster. På grund av fruktens kommersiella betydelse och den långsamma tillväxten och relativt liten storlek på trädet är olivträ och dess produkter relativt dyra. Vanliga användningsområden för träet inkluderar: köksredskap, snidade träskålar, skärbrädor, fina möbler och dekorativa föremål. Det gula eller ljusgrönbruna träet är ofta fint venerat med en mörkare nyans; är mycket hård och tätt kornad, värderas den av träarbetare.
