I villaggi nella periferia di Betlemme sono rinomati per i loro ulivi secolari. Infatti, l’ulivo più antico conosciuto al mondo si trova nel villaggio di Al Walaja alla periferia di questa città santa. Questi alberi sono ambiti perché il loro legno di ulivo ha una radica esotica. Questi alberi vengono potati due volte l’anno per garantire che continuino a produrre olive paffute per il decapaggio e la spremitura. Eppure, la gente di Betlemme ha storicamente riciclato questi tronchi potati tagliandoli in blocchi, lastre e spazi vuoti, che asciugano e poi in artigianato da vendere ai pellegrini che cercano di portare a casa una parte della terra santa con loro come souvenir e regali.
Il legno di ulivo è molto duro ed è apprezzato per la sua durata, il colore, l’alta temperatura di combustione e interessanti motivi di venature. A causa dell’importanza commerciale del frutto, della crescita lenta e delle dimensioni relativamente ridotte dell’albero, il legno di ulivo e i suoi prodotti sono relativamente costosi. Gli usi comuni del legno includono: utensili da cucina, ciotole in legno intagliato, taglieri, mobili pregiati e oggetti decorativi. Il legno giallo o marrone-verdastro chiaro è spesso finemente venato con una tinta più scura; essendo molto duro e a grana stretta, è apprezzato dai falegnami.
