Landsbyene i Betlehems periferi er kjent for sine eldgamle oliventrær. Faktisk ligger det eldste kjente oliventreet i verden i landsbyen Al Walaja i utkanten av denne hellige byen. Disse trærne er ettertraktet fordi deres oliventre har en eksotisk burl. Disse trærne beskjæres to ganger i året for å sikre at de fortsetter å produsere fyldige oliven for sylting og pressing. Likevel har folket i Betlehem historisk sett resirkulert disse beskjærte tømmerstokkene ved å kutte dem i blokker , plater og emner , som de tørker og deretter til håndverk for å selge til pilegrimer som ønsker å ta med seg en del av det hellige landet hjem som suvenirer og gaver. .
Oliventre er veldig hardt og er verdsatt for sin holdbarhet, farge, høye forbrenningstemperatur og interessante åremønstre. På grunn av fruktens kommersielle betydning, og den langsomme veksten og relativt lille størrelsen på treet, er oliventre og dets produkter relativt dyre. Vanlige bruksområder for treverket inkluderer: kjøkkenutstyr, utskårne treskåler, skjærebrett, fine møbler og dekorative gjenstander. Det gule eller lyse grønnbrune treverket er ofte fint året med en mørkere fargetone; den er veldig hard og tett, og verdsettes av trearbeidere.
