Betlehemin reuna-alueiden kylät ovat nuhteellisia muinaisille oliivipuilleen. Itse asiassa maailman vanhin tunnettu oliivipuu sijaitsee Al Walajan kylässä tämän pyhän kaupungin laitamilla. Näitä puita himoitaan, koska niiden oliivipuussa on eksoottinen burl. Nämä puut leikataan kahdesti vuodessa sen varmistamiseksi, että ne tuottavat edelleen pulleaa oliivia peittausta ja puristamista varten. Kuitenkin Betlehemin asukkaat ovat historiallisesti kierrättäneet nämä leivotut hirret leikkaamalla ne lohkoiksi, laatoiksi ja aihioiksi, jotka ne kuivuvat ja sitten käsityöksi myytäväksi pyhiinvaeltajille, jotka pyrkivät viemään kotiin osan pyhästä maasta matkamuistoina ja lahjoina.
Oliivipuu on erittäin kovaa ja sitä arvostetaan sen kestävyydestä, väristä, korkeasta palamislämpötilasta ja mielenkiintoisista viljakuvioista. Hedelmien kaupallisen merkityksen ja puun hitaan kasvun ja suhteellisen pienen koon vuoksi oliivipuu ja sen tuotteet ovat suhteellisen kalliita. Puun yleisiä käyttötarkoituksia ovat: keittiövälineet, veistetty puukulhot, leikkuulaudat, hienot huonekalut ja koriste-esineet. Keltainen tai vaalean vihertävänruskea puu on usein hienoksi suoni tummemmalla sävyllä; koska se on erittäin kova ja läheinen, puutyöntekijät arvostavat sitä.
